Oua umplute - soricei

 

Ingrediente :  

8 oua
o cutie mica de pateu de pui
o lingurita cu mustar dijon
o legatura cu marar
sare
piper
ridichi, ceapa verde si masline pentru ornat

Ouale se fierb vreo 10 minute. Apoi se trec prin jet d eapa rece si se curata de coaja. Se taie pe jumatate si se scoate cu grija galbenusul.

Se amesteca pateul de pui cu toate galbenusurile, se adauga mustarul, mararul tocat foarte fin si se condimenteaza dupa gust. Se formeaza o pasta omogena cu care se umplu apoi ouale.

Partea migaloasa este ornatul! Deja dupa cativa soricei imi venea sa fug din bucatarie :) Si eu am rabdare!! Asa ca trebuie sa va inarmati cu mult calm cand incepeti sa implantati ochi si nasuri si mustati :))

Pregatim pe o farfurioara rondele foarte fine de ridichi, taiate apoi pe jumatate, punctulete de masline si betisoare din cozi de ceapa verde si incepem implaturile.

Crestam spre varful ascutit al oului in locul unde asezam urechile. Cu varful unui cutit prestam mici cruciulite in locul unde asezam ochii si nasul. Apoi infigem bland coada si mustatile :)

Oua umplute bufnita

Ingrediente:

10  oua mari, fierte si racite
1/2 cana maioneza
1 lingurita otet alb
1 lingurita mustar galben
1/2 linguriţă de sare
Boia de ardei pentru garnitură (opţional)
masline negre coapte
3 morcovi
24 frunze mici de spanac mici

Pasul 1: Ouale se taie  jumătate de lungime şi galbenusurile se pun intr-un bol mediu. Se adauga galbenusurile maioneză, oţet, muştar şi sare.Se amesteca pana se omogenizeaza. Pastrati 2 linguri de umplutura pentru a utiliza mai târziu în reţetă. Umpleti albusurile cu compozitia astfel obtinuta  Se decoreaza cu un shake de boia de ardei, dacă se doreşte.

Pasul 2: Pregătirea de frunze de spanac, prin taierea lor la jumătate cu foarfece de bucatarie . Felii de măsline  inele pentru ochi. Utilizaţi capete mai subtiri pentru a le face mai mici. Taie morcovii in jumatate pe lungime, apoi se taie în triunghiuri mici, pentru a pentru "ciocuri"

Pasul 3: Asamblarea. Puneti aripile de spanac primele. Apoi, adăugaţi ochii de măsline . Apoi se adaugă ciocul. Pune amestecul de gălbenuş de ou  Umple centrul inelelor de măsline, cu gălbenuş de ou prin conducte. Ultima, puneti maslinile mici pentru a completa ochii.

Masline negre - Pinguini

Ingrediente:

1 cana (aproximativ 16) masline negre mari(fara samburi)
16  masline negre mici(fara samburi)
aproximativ 100 gr  de crema de branza-I 1/3 mai putine grasimi, deoarece aceasta este mai moale şi mai uşora pentru a lucra cu maslinele
16 felii subtiri de morcov, bucatile mai mari
8 cepe verzi, doar frunza
16  scobitori


Tăiaţi o pană mica triunghiulara din fiecare felie de morcov.




Folosiţi un băţ sau o scobitoare pentru a împinge sfârşitul îngust al unui triunghi de morcov prin gaura larga din fiecare măslina mare până când intra în gaura îngustă fără sâmburi.





Umpleti maslinele mari cu crema de branza. Folositi degetele sau cu un prosop de hârtie de-a lungul marginilor de deschidere.

Pe partea de josfaceti o gaura mai mare, puneti bucata de morcov aliniata cu crema de branza  Utilizaţi o scobitoare împinas în jos, prin centrul pentru  a ţine "pieptul" de pinguin "la picioare".

Împinge in cap, "cioc", partea aliniata cu "pieptul" şi "picioarele" în jos pe scobitori.

Punet-ii guler de frunza de ceapa verde.

Mic Dejun

Micul dejun – este prima masa a zilei, trebuind sa asigure organismului 20-25% din necesarul caloric zilnic.
In componenta meniurilor pentru mic dejun sunt cuprinse :
• Alimente:
1. bauturi calde nealcoolice (ceai, cafea, cacao,etc.)
2. sucuri din legume si fructe
3. unt, gem,dulceata, miere,
4. produse din carne
5. produse lactate, branzeturi, etc.
6. fructe sau legume
7. produse de panificatie, patiserie
• Preparate culinare:
1. din oua
2. din cascaval
Meniurile destinate micului dejun cuprind diverse alimente, atat de origine vegetala cat si animala, astfel incat sa se realizeze un echilibru inre factorii de nutritie ( proteine, lipide, glucide, vitamine, saruri minerale) care sa asigure buna intretinere a organismului.
Deasemenea, la micul dejun , prin preparatele culinare specifice, se pot asigura toate substantele necesare unei bune alimentatii:
- proteine complete, provenite din materiile prime de baza (oua, cascaval)
- lipide, usor emulsionate si usor asimilabile
- vitamine:A, B1, B2, B6, PP, etc.
- Substante minerale: calciu, fosfor, fier,
- glucide, in cantitati mai mici, provenite fie din compozitia branzeturilor, fie din produsele de panificatie-patiserie \
Digestibilitatea acestor preparate este influentata in mare masura de tratamentul termic aplicat la pregatire:
- cele obtinute prin fierbere sunt usor digestibile
- cele prajite sunt mai greu digestibile


TEHNOLOGIA PREPARATELOR DIN OUA

Prelucrarea primara
o OUALE
- spalare
- dezinfectare
- clatire
- ouale ce urmeaza a fi prelucrate fara coaja, se sparg fiecare separat pe o farfurie, apoi se trec in vasul comun, pentru a evita amestecarea celor proaspete cu cele ce ar putea fi alterate.
o ELEMENTE DE ADAOS se prelucreaza preliminar, in mod specific:
- verdeata se curata, se spala, se taie marunt,
- rosiile se spala, se oparesc, se decojesc, se taie felii, se scot semintele si se scurg de suc
- sunca presata, costita se taie cuburi sau juliene
- branza se da prin razatoare,etc.
Prelucrarea termica
Oua fierte in coaja
-se aseaza ouale intr-un cosulet, si se introduc in apa de fierbere, toate odata.
- Fierberea dureaza 3min, ptr. oua moi; 5min ptr. cele cleioase si 8-10 min. ptr. cele tari.
Ochiurile romanesti
- In apa de fierbere se adauga otet, sare cu rolul de a grabi coagularea proteinelor.
- in momentul introducerii oualor in apa vasul se retrage de pe foc, transvazarea se face prin alunecare, iar cu o spumiera se se strange albusul spre galbenus.
- Fierberea se realizeaza in clocote mici.
- Se servesc cu unt si mamaliguta.
Ochiuri la capac
- se sparg ouale separat,se trec prin alunecare in capacul cu grasime topita
- se introduc la cuptor sau se lasa pe plita acoperite pana coaguleaza complet albusul, iar galbenusul coaguleaza doar partial
Omlete
Omletele se pot prelucra dupa doua variante tehnologice :
a) adaosurile se prelucreaza primar, peste acestea adaugand ulterior ouale batute cu sare, se omogenizeaza, se rumenesc pe ambele parti, se ruleaza.Ex: omlete cu verdeata, cu branzeturi,
b) adaosurile se prelucreaza termic prin inabusire sau sotare, apoi se amesteca cu ouale batute si se prelucreaza termic laolalta. Ex: omlete cu sunca, cu rosii,
c)Se pregateste o omleta simpla, care se rumeneste pe ambele parti, se monteaza pe farfurie, apoi se adauga adaosurile se prelucreaza termic separat, dupa care se pot rula sau se prezinta ca atare.Ex: omleta cu ficatei de pasare, cu legume,
Jumari
Se pregatesc prin amestecarea in tigaie sau capac a componentelor de adaos, prelucrate termic, cu ouale batute cu sare, pana se ajunge la o consistenta cremoasa.
Montarea si servirea minuturilor se face pe farfurii sau platouri calde,estetic, aranjate, si decorate. Se servesc fierbinti , imediat dupa preparare.



TEHNOLOGIA PREPARATELOR DIN CASCAVAL

- Calitatea preparatelor din cascaval este conditionata in mod deosebit de calitatea cascavalului si a celorlalte componente din structura preparatelor
- Cele mai reprezentative sortimente sunt:
Cascaval la capac
- cascavalul se curata de coaja, se taie in bucati mici, 100 g / portie
- se taie untul cuburi mici si se pune in capace
- se aduga cascavalul si se rumeneste la foc mic
Cascaval pane
- cascavalul se curata de coaja, se portioneaza cate 100 g in 2 felii / portie,
- ouale se bat, se cerne faina si pesmetul
- se trec feliile de cascaval prin faina, ou, pesmet
- se prajesc in ulei pe ambele parti, apoi se scot pe hartie absorbanta
- se monteaza pe platou sau farfurie si se serveste fierbinte, imediat dupa preparare

TRANSFORMARI CE AU LOC IN TIMPUL OBTINERII
PREPARATELOR DIN OUA SI CASCAVAL

a) In timpul prelucrarii primare, au lor pierderi cantitative si calitative mici.
b) In timpul prelucrarii termice are loc:
- Coagularea proteinelor din ou, determinand marirea consistentei produsului
- Distrugerea unor vitamine: A, B1, C, mai ales la prajire, cu cat temperatura si timpul de prajire sunt mai mari.
- Modificarea gustului, mirosului, dezvoltandu-se arome noi
- Ouale devin usor digestibile, mai ales prin fierbere
- Preparatele cu adaosuri sunt reimprospatate si imbogatite cu vitamine in cazul adosurilor neprelucrate termic.